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rb88网站:中经谈论：两碗牛肉面 都是我国味

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  “兰州”“青海”拉面之争，让青海意识到品牌的重要性，也让兰州能够集中发力推行牛肉面。两地都想创品牌，就会仔细定规范、提质量、做服务，落回到面碗里，获益的终究是顾客。

  估量很少有人想过这样的一个问题。满大街的东方宫、马记永、丝路传奇、西部马华，或许没什么名望但开了许多年的“我国兰州拉面”馆，进去吃就行了呗，顶多跟师傅说一声要毛细、二细、韭叶仍是大宽。

  但这两天，青海拉面和兰州拉面“抢”招牌的新闻上了热搜。特别是有新闻媒体报导，天津多家拉面馆团体摘下沿袭40年的“兰州”招牌，换上了“青海拉面”的门头。这可引起了吃面大众的爱好。

  说个冷常识——现在市面上大多数兰州拉面馆，其实是青海人开的。这里边的门路还不少，值得说一说。

  先说兰州牛肉面。它是甘肃兰州的代表性面食。留意，当地人不叫“拉面”，叫“牛肉面”，还总结出“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）”的规范。

  相邻的青海也吃相似的面条。20世纪80年代，一批青海餐饮人闯练全国时，为了翻开商场，借用了“兰州拉面”这块更有名望的招牌。有人计算，现在青海省户籍拉面人在全国开店数量已超3万家，乃至开到了国外。

  自家的“金娃娃”被抱走了这么多年，兰州这些年一直在想办法要回去。2010年，曾有新闻媒体报导兰州成功注册了“兰州牛肉面”图形及文字商标，但现在这枚商标已被宣告无效。

  2023年起，兰州牛肉拉面行业协会请求注册了多枚图形商标，图形仍是之前那个图形，不过已无“兰州牛肉面”那几个字了。

  同年5月，协会初次授权马子禄、金鼎、马有布等50家兰州牛肉面馆运用这枚商标。所以，想吃正宗的兰州牛肉面，就认准那个绿色牛头标志。

  但话说回来，顾客未必会纠结这碗面是青海的仍是兰州的。比起拉面师傅的原籍，他们更关怀汤底够不够香浓，面条是不是筋道，如果能再多给两片肉就更好了，下回还来这家。

  这恰恰是这碗面最风趣的当地——它的“正宗”，历来不在招牌和商标上，而在门客的碗里和心里。

  青海近两年活跃推进青海拉面工业高质量开展。如果能凭借这次热搜，把青海拉面的招牌打响，是件功德情。青海餐饮人用“兰州”的姓名翻开了手艺清汤牛肉拉面的商场，“借壳”多年，总算意识到品牌的重要性，现在该用自己的姓名把口碑立住了。

  对兰州牛肉面来说，也是功德。许多外地人其实是经过不那么正宗的“青海拉面”才认识了“兰州牛肉面”。现在不说其他，就凭热搜把“牛肉面”还给了兰州，往后不必再跟人解说“拉面”和“牛肉面”的差异，就值得高兴。往后兰州能够集中发力推行牛肉面，不需要过多的忧虑优点再掉到他人的拉面碗里去。

  两地都想创品牌，就会仔细定规范、提质量、做服务，落回到面碗里，获益的终究是顾客。

  小小一碗面，往大了说，关系着老百姓的吃饭和工作。从其他当地的经历来看，“襄阳牛肉面”“岐山臊子面”“云梦鱼面”“武川莜面”“云盖寺挂面”等，都经过注册地舆标志商标或团体商标的方法，体系、完好地维护了自己的姓名和工艺，也推进了工业开展。

  现在，兰州牛肉面和青海拉面各自有了自己的商标或区域公共品牌，剩余的便是各自把面做好。

  至于哪碗面更“正宗”，其实14亿多我国人，不只吃得下兰州和青海的两碗面，还吃得下重庆小面、陕西油泼面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川……（本文来历：经济日报 作者：佘颖）

  14亿多我国人，不只吃得下兰州和青海的两碗面，还吃得下重庆小面、陕西油泼面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川……，都是咱我国人自己的面。

  不管是什么原因，已然都打着牛肉面的招牌，咱出个规范版的装备，几双面几两肉几两汤，收费在哪个区间。

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